金华市民遭遇“蛋坚强” 专家:别紧张,是受精蛋

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 19:33

“我是不是碰上人造蛋了?”不久前,金华市民张女士做菜时从冰箱里拿出两个鸡蛋,打开后发现蛋黄居然是硬邦邦的,用手就能直接抓起蛋黄,还能用刀轻松切片。

网友哗然:这就是传说中的假鸡蛋?

张女士很紧张,这箱鸡蛋买来之后,已经吃了大半箱。她试着又打了几个蛋,依然发现了类似现象:蛋清正常,蛋黄圆圆的,像固体,似乎直接进化成咸鸭蛋了。

她用筷子强行分裂蛋黄,类似于做水煮蛋的方法。蛋黄居然分裂成了块状,一小块一小块分开来,像是打碎的玻璃片,棱角分明。

张女士更加怀疑这种鸡蛋有问题了。闻了闻,跟一般鸡蛋没什么区别。下了锅,烧出来也没什么异样。

这是一箱乌骨鸡绿壳蛋,一个蛋就值两元钱。张女士买蛋向来讲究,只买土鸡蛋,不过这回,“蛋坚强”让她大为恐慌。

“这究竟是什么情况?真鸡蛋?假鸡蛋?还是过期变质了?”张女士一时间没了主意。她把问题鸡蛋的照片发到自己的微博上,求鉴定,引来网友一通议论。

有人说,难道这就是传说中的假鸡蛋?有人说,这鸡蛋是过期变质了;有人说,是鸡蛋在冰箱里放太久,蛋黄被冻住了。至于蛋黄发硬的原因,大家都不是专家,谁都说不清楚。

这箱鸡蛋确实一直放在冰箱里,已经一个多月,放的是冰箱中间的保鲜层,设定为0℃恒温。张女士将温度调高了4℃,两天后再打一个蛋,“蛋坚强”依旧。她估计,不会是温度的问题。

专家:不是假蛋,而是一枚枚受精卵

不得不求助专家了。11月12日下午,张女士和记者从剩下的鸡蛋中随机取了两个样品,来到金华职业技术学院农业与生物工程学院。该院畜牧专家吕骅一见这两个蛋,就说:“这两个鸡蛋一看就是真的。”他说,假鸡蛋与真鸡蛋的区别在于,假鸡蛋蛋壳很光滑,而真鸡蛋的蛋壳上是有细微的气孔。

打开第一个蛋,蛋黄形状扁平,液体胶状,吕骅看了看,正常。再打一个,圆圆的。张女士在一旁兴奋地说:“对对,就是这个样子的。”吕骅仔细辨认分析后得出结论:“蛋里面是受精卵。”

张女士买到的是土鸡蛋,来自于放养的土鸡。鸡群中一般都有公鸡,因此,土鸡蛋里面就很可能有受精卵。“大型养鸡场为了产蛋率,一般都不把公鸡和蛋鸡放在一块养,所以这种鸡蛋都是未受精的卵。”

蛋黄为何会发硬?吕骅解释,受精卵在适合的温度下会发育。前阵子温度比较高,鸡蛋装箱至少是一两个月之前,外界的温度可能达到了二三十摄氏度。

“受精卵发育一般都有一个临界温度:23.9℃。这一温度也不是绝对的,也有个体差异。不过,它正常发育的温度得在37~38℃。”吕骅认为,这些鸡蛋的蛋黄会发硬,是因为鸡蛋存放的时间长了,达到了发育所需的温度,但又没有达到正常发育的温度,属于一种非正常发育状态。这种受精过的鸡蛋到了张女士手里,她将鸡蛋放进了冰箱,温度太低,发育过程自然就停止了。如果温度适宜,小鸡也许真的会破壳而出。

受精过的鸡蛋可以吃吗?“可以吃,没有问题。”吕骅说,这就好比很多人喜欢吃的半孵化鸡蛋,俗称“毛蛋”、“喜蛋”。不过,张女士手里的鸡蛋还不是半孵化蛋,只是已经开始细胞分裂,孕育生命,但尚未成形。

受精的鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别?“有的鸡蛋蛋黄上有一些线条,有白点等现象。继续发育,蛋黄会变硬,出现血丝,慢慢成形。”

土鸡蛋不比普通鸡蛋更有营养

吕骅指出,有关鸡蛋,市民有一些误区需要纠正。

误区一:土鸡蛋的营养价值更高。

土鸡蛋的营养价值与普通鸡蛋差不多。有资料显示,就二者的营养价值而言,普通鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当,铁、镁等微营养素均高于土鸡蛋,而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。

土鸡蛋相对普通鸡蛋的好处在于,土鸡蛋的口感、风味更好,一般要比普通鸡蛋更香。而且土鸡蛋更绿色、更生态,而养鸡场的饲料中添加的成分会多一些。

误区二:一袋袋大量购买鸡蛋,反正不容易坏,放在冰箱里没事,慢慢吃。

实验表明,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。

“鸡蛋买回家后,尽量在一周内吃掉。即便如此,从产出鸡蛋到你的口中,大多也已超过了10天。”放冰箱的习惯也未必好。

误区三:有人喜欢吃生鸡蛋,还有人在煎荷包蛋时,喜欢煎得半生不熟,蛋黄是生的。

鸡蛋里有许多微生物,没有在高温下杀死,吃了生鸡蛋,容易拉肚子。(记者 许健楠 编辑 姚映秀)

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